Bileşik fosfatın belirli bir rolü vardır, esas olarak erişte pürüzsüzlüğünü artırabilen, etin iyonik gücünü artırabilen ve ayrıca bir renk tutma maddesi olarak kullanılabilen bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır ve uygulaması nispeten kapsamlıdır.