Haberler

yeni ürünler

Endüstri Haberleri

Sodyum Metafosfatın kullanım alanları nelerdir?

2022-06-17

1. Fırıncılık ürünlerinde uygulama

sodyum metafosfatgenellikle fırıncılık mayalama maddeleri için bir mayalama asidi olarak kullanılır ve fırıncılık işlemi için gerekli olan karbon dioksit gazını sağlamak üzere bikarbonat ile reaksiyona girer. Farklı fosfatların farklı hamur reaksiyon hızları (ROR'lar) vardır ve fosfatlar, beklenen pişirme etkisine (yığın hacmi, gözenek yapısı, tat) göre makul bir şekilde seçilebilir. Ayrıca fosfatlar un yumuşatıcılar, hamur geliştiriciler, tamponlar ve maya besin maddeleri olarak da kullanılabilir.

2. Erişte kalite geliştiricisi olarak Sodyum Metafosfat, hazır eriştelerin ve sıradan eriştelerin işlenmesinde yaygın olarak kullanılır. Başlıca işlevleri şunlardır:

A. Nişasta jelatinleşme derecesini artırın, nişastanın su emme kapasitesini artırın, hamurun su tutma kapasitesini artırın ve hazır eriştelerin hızlı ve kolay bir şekilde yeniden hidratlanmasını sağlayın;

B. Gluten proteininin su emme ve şişme özelliklerini geliştirin, elastikiyetini geliştirin, erişteleri pürüzsüz ve çiğnenebilir hale getirin, pişirmeye ve köpürmeye karşı dirençli hale getirin;

C. Fosfatın mükemmel tamponlama etkisi, hamurun pH değerini dengeleyebilir, renk bozulmasını ve bozulmayı önleyebilir ve lezzet ve tadı iyileştirebilir;

D. Fosfat, hamurdaki metal katyonlarla kompleks oluşturabilir ve glikoz grubu üzerinde "köprü" etkisine sahiptir, nişasta moleküllerinin çapraz bağlanmasını oluşturur, yüksek sıcaklıkta pişirmeye dirençli hale getirir ve yüksek sıcaklıkta kızartılan erişte hala olabilir. rehidrasyondan sonra korunur. Nişasta kolloidlerinin viskoelastik özellikleri;

e. Eriştelerin bitişini geliştirin.

Öncesi:

Özel Fosfatların Amacı

Fosfat Karışımları ne işe yarar?

Haberler

yeni ürünler

Monokalsiyum fosfat

dikalsiyum fosfat

Trikalsiyum fosfat

disodyum fosfat

Sodyum Metafosfatın kullanım alanları nelerdir?

Öncesi:

Sonraki: