fosfatın rolü

• 1.Şelasyon.Fosfatkalsiyum, magnezyum, demir ve bakır gibi iyonları şelatlayabilir. Metal iyonları üzerinde "engelleyici" bir etki yapar, C vitamininin bozulmasını önler, doğal pigmentlerin ve sentetik renklendiricilerin solmasını ve renk bozulmasını önler, metal iyonlarının kokusunu vb. giderir ve antioksidan etkiye sahiptir.
• 2. Arabelleğe alma etkisi. Çeşitli pH değerifosfatlarpH=4'ten pH=12'ye kadar farklıdır. Çeşitli gıdaların asitlik ayarını ve stabilitesini karşılamak için farklı pH değerlerine sahip tamponlar elde etmek için çeşitli fosfatlar belirli bir oranda birleştirilebilir. Bunlar arasında ortofosfat en güçlü tamponlama etkisine sahiptir. PH değerinin değişimini engelleyebilir ve gıda rüzgarını iyileştirebilir...
• 3. Emülsifikasyon ve dispersiyon. Protein ve yağın ayrılmasını önleyin, yapışkanlığı artırın, karışımın doku yapısını iyileştirin ve gıda dokusunu yumuşak ve sulu hale getirin. Zor çözünen maddelerden oluşan bir süspansiyonu dağıtabilir ve zor çözünen maddelerin kristalleşmesini önleme etkisine sahiptir. Örneğin, pigment, topaklaşmasını önlemek için dağıtılabilir ve emülsifiye edici gıda yapabilir...

• 4. Protein su tutma etkisi. Protein denatürasyonunu önlemek için,fosfatgıda dokularının yüzeyini çözer, ısıtıldığında bir pıhtılaşmış protein tabakası oluşturur, böylece proteinin suya afinitesini ve su tutmasını iyileştirir ve arttırır, gıdayı yumuşak hale getirir ve gıda kalitesini iyileştirir.