Gıda endüstrisinde fosfatın ana kullanımı

ABD Gıda Kimyasalları Farmakopesi'ne (FCC) göre,fosfatlargıda endüstrisinde 15 kategoriye ayrılabilir:
1. Ekşi ajan: fosforik asit
2. Topaklanma önleyici madde: kalsiyumfosfat
3. Antioksidan: kalsiyum hipofosfit
4. Tampon: diamonyum fosfat, amonyum dihidrojen fosfat, kalsiyum hidrojen fosfat, kalsiyum fosfat, kalsiyum pirofosfat, potasyum dihidrojen fosfat, dipotasyum hidrojen fosfat, sodyum asit pirofosfat, sodyum dihidrojen fosfat, dihidrojen fosfat Sodyum, sodyum fosfat, sodyum pirofosfat
5. Hamur geliştirici: diamonyum fosfat, amonyum dihidrojen fosfat, kalsiyum dihidrojen fosfat, kalsiyum hidrojen fosfat
6. Emülgatör: potasyum fosfat, potasyum polimetafosfat, potasyum pirofosfat, sodyum alüminyum fosfat (alkali), sodyum metafosfat (çözünmez), sodyum dihidrojen fosfat, disodyum hidrojen fosfat, sodyum polifosfat (cam), Sodyum Pirofosfat
7. Sertleştirici: kalsiyum dihidrojen fosfat
8. Nemlendirici: potasyum polimetafosfat
9. Kabartma maddesi: diamonyum hidrojen fosfat, amonyum dihidrojenfosfat, sodyum asit pirofosfat, sodyum alüminyum fosfat (asidik)
10. Besinler: kalsiyum dihidrojen fosfat, kalsiyum hidrojen fosfat, kalsiyum fosfat, kalsiyum pirofosfat, demir fosfat, demir pirofosfat, magnezyum hidrojen fosfat, magnezyum fosfat, manganez hipofosfit, sodyum demir pirofosfat, sodyum dihidrojen fosfat, fosforik asit Disodyum hidrojen, sodyum fosfat, sodyum pirofosfat
11. Koruyucu: sodyum hipofosfit
12. Şelatlama maddesi: kalsiyum dihidrojenfosfat, fosforik asit, potasyum dihidrojen fosfat, dipotasyum hidrojen fosfat, sodyum asit pirofosfat, sodyum metafosfat (çözünmez), sodyum polifosfat (camsı)
13. İyileştirilmiş nişasta katkı maddeleri: trimeta pirofosfat, potasyum dihidrojen fosfat
14. Doku değiştirici: potasyum pirofosfat, potasyum tripolifosfat, sodyum metafosfat (çözünmez), disodyum hidrojen fosfat (camsı), sodyum tripolifosfat
15. Fermente gıda: amonyum dihidrojen fosfat, diamonyum hidrojen fosfat, kalsiyum dihidrojen fosfat, kalsiyum dihidrojen fosfat, potasyum dihidrojen fosfat, dipotasyum hidrojen fosfat.
Yukarıdan da anlaşılacağı gibi, işlevlerifosfatGıda işlemede esas olarak iki nokta vardır, biri kalite geliştirici, diğeri ise besin takviyesidir.